CBC 個人營養實戰

「銅葉綠素」？我們可不想行光合作用。

最近有種食品安全相關新聞變多的錯覺，從麵包添加香精、便當盒含錳到食用油含色素，雖然讓大眾對食品安全更加注重，但總不是一件好事，聽到衛福部次長及大統長基董事長對事件的發言後更讓人傻眼。

這次的事件主要是用便宜的混含油加色素偽裝成橄欖油賺取暴利。添加的色素為「銅葉綠素」，是一種從天然植物或蠶的排泄物萃取出葉綠素，再以銅取代原結構中鎂的半合成的色素，使其對酸、光、高溫更加穩定。

其實銅葉綠素是合法的食品添加物，依法可以添加在口香糖、膠囊或錠狀食品作著色劑，在歐洲及巴西也是合法添加物，而在美國只能添加在特定的果汁裡。雖然國外使用已有20多年並沒有副作用，但那是在添加在限定食品的情況下。若是添加在每天食用的烹調油中，在高溫下產生的化學作用很難預料，長期食用可能會對身體造成影響，再者，目前也沒有研究指出是否會對孕婦或哺乳婦女造成影響，故要特別注意。

用銅葉綠素來做假橄欖油台灣並不是第一個，在2005年義大利就有學者發表用儀器快速分辨橄欖油品質的相關論文。

此次不僅止添加物問題，還有調合油易造成油品質劣化及烹調方式誤用等問題。希望之後不會再出現不肖廠商以別人健康來賺錢的事件。

營養師 蔡