CBC 個人營養實戰

渥太華五大行動綱領（The Ottawa Charter）

身為一位營養師，如何推動國民的營養健康知識，並協助健康社區、健康醫院、健康學校、健康職場的形成，可以利用渥太華五大行動綱領做思考。
（一）建立健康的公共政策（Build Healthy Public Policy）
　　利用修改法令規章、頒布行政命令或透過首長的承諾建立公約，與民眾簽署並宣示等，皆可稱為建立健康的公共政策。以國民營養為例：
1. 在有供餐的環境，包括醫院、學校、職場等，都應有營養師的協助，除了可以確保衛生安全更能夠給大眾均衡的飲食。
（二）創造支持性環境（Create Supportive Environments）
　支持性環境可分成五大面向：實質環境、社會環境、政治環境、經濟環境、心靈環境，五個方向是會互相影響的。整合爭取各方資源，加強硬體空間和軟體健康環境建設，以支持健康活動進行，培養健康生活型態。以國民營養為例：
1. 提供營養均衡的餐點供大家選擇。

馴服搖搖杯

http://www.top1health.com/Article/80/15701

就是你了，高鈣蔬菜

http://www.top1health.com/Article/165/15006

雖非萬能，抗炎保健的魚油

http://www.top1health.com/Article/80/15235

調味料裡看不到的秘密

一般健康的成人每天僅可以攝取2400毫克的鈉，包括天然食物及調味品所含的鈉量，而每日從均衡飲食(天然食物)中攝取約310~370毫克的鈉量，因此可自調味料攝取的鈉量為2030~2090毫克。以下簡介各種調味品的鈉含量。

1茶匙食鹽=6公克食鹽=2400毫克的鈉
=2又2/5湯匙醬油
=6茶匙烏醋
=15茶匙番茄醬

因此每餐應該只有一道菜可以加鹽，大家下次在選用調味料時要特別小心鈉過量的問題。
*另外和大家分享食品外包裝的用語意義(鈉含量用語)
1.無、不含、零：固體(液體)每100公克(毫升)<5毫克的鈉

慢性腎臟病友的實戰---高麗菜捲

繼昨天介紹低氮澱粉種類後，今天介紹一道用低氮澱粉做成的料理：高麗菜捲

材料：3人份 
高麗菜葉 6大片
冬粉 1.5把
胡蘿蔔 30克
洋蔥 30公克
蔥 少許
鹽 0.5茶匙
沙拉油 5湯匙

腎臟病友的飲食妙計

慢性腎臟疾病且未接受洗腎治療的患者，每日維持足夠的熱量是必要的，但又要限制蛋白質的攝取，除高生理價蛋白質(豆、魚、肉、蛋)的攝取是必要，其他都應減少蛋白質的攝取，因此低氮澱粉(也就是含蛋白質量低的澱粉)就是最好熱量補充的來源，以下簡單介紹幾種低氮澱粉。

以下表示方式：種類(來源)→用途
1.澄粉(小麥) → 蝦餃、腸粉的粉皮
2.太白粉(馬鈴薯、樹薯) →勾芡、粉粿
3.玉米粉(玉米) →派餡、蛋糕、勾芡、粉粿

巧用減肥代餐

減重代餐常常用來取代一天中1-2餐，利用減重代餐來降低熱量的攝取量，對於想要減重的民眾確實有幫助，但必須要考慮以下幾點。
1.該項產品是否為營養均衡的配方，因此也有人會使用給管灌病人的均衡配方當作代餐使用，也會有相同效果。
2.是否能抑制想吃其他食物的慾望，否則代餐產品將會是多出來的熱量。
3.代餐不建議長期食用，其仍然無法取代天然食物帶來的好處，因此利用代餐減至合理的體重時，應開始學習利用天然食物控制熱量的攝取，因此每個人都必須了解自己一天所需熱量為多少。
4.需要搭配運動才能達到理想的身體組成，少吃多動才是減肥的上上策。

營養師 chiu

升糖指數這麼看~

http://www.top1health.com/Article/80/14739

毒澱粉的虛張聲勢

http://www.top1health.com/Article/80/14736
先前新聞鬧得沸沸揚揚的毒澱粉到底是怎麼一回事？現在衛生福利部食品藥物管理署提供順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A
供民眾參考(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3473)，其實沒那麼可怕，以下簡單列出幾點：
1.吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？
(5/25 更新)
A:(1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人

高鉀蔬菜退散高血壓

http://www.top1health.com/Article/80/14568

消了大餅臉卻變胖可得不償失

http://www.top1health.com/Article/46/14481

保健食品的迷思

http://tw.news.yahoo.com/保健食品只能保健不治病-160000982.html