CBC 個人營養實戰

大家來烤肉吧~~><

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=475724&ch=rss_life

中秋節將至，這些相關於月餅、烤肉與柚子等等相關的健康新聞與轉貼資訊想必又大量地輾轉在各種交友網站之中，但我常常面對這類不知從何而來的資訊感到啼笑皆非(當然也有很多是經由專業人士撰寫的優良文章)。這篇文章雖然提供大家可以效法的行動，但內容可犯了許多典型的錯誤。針對以下兩點為大家做個簡單的說明。
1. 檸檬到底是鹼性還是酸性？
A：一樣食物到底如何判斷它是酸性或是鹼性？面對這問題得要先了解，我們要判斷這食物是「酸性」或「鹼性」，還是這是個「鹼性食物」或「酸性食物」？要判定一個東西的「酸鹼」是透過石蕊試紙了解「pH值」；而要判定一個東西是「酸、鹼性食物」，則是得先將食物去模擬消化之後，再將消化後的東西去進行測定。所以依據這兩種不同的測定方法，我們說檸檬的汁液「pH值」為2.2是「酸性」的，但消化後產物為鹼性的「鹼性食物」。
2. 致癌物HCA怎麼產生的？
A：此物質的產生是因為食物中的蛋白質受到強烈溫度改變所形成的，是屬於一種內生而非外來物質的附著，所以富含蛋白質的肉類食物在我們不純熟的燒烤技術下容易生成，當然這類物質在一般烹調的時候也有機會生成。而實際上烤肉的過程並非只會生成HCA這種致癌物質。
一年僅只一次的中秋即將來臨，準備好木炭與火種和各類好吃的食材吧！找個通風的地方，訓練好技術就別太過害怕這些致癌物質了，Enjoy your diet, enjoy your life.
營養師 徐