CBC 個人營養實戰

喝啤酒會有啤酒肚？

    兩個禮拜前我收到了一個很有趣的問題 ─ 吃「蛋」會不會得癌症？這個提問者轉貼了個網站〈http://www.forksoverknives.com/whats-wrong-with-eggs/〉給我，網站內敘述了許多文獻指出「吃較多蛋會使人有更高罹癌機會」，更加可怕的是，文章中所提到的「吃較多」定義為，一周1.5顆或一周2.5顆，依靠蛋做早餐為生的營養師我可說是嚇得冷汗直流。那蛋究竟會不會促使我們更容易得到癌症；又適合的吃蛋頻率為何呢？ 

 日常料理的好夥伴 〈圖片來源：維基百科〉

    眼睛不好的人〈如同筆者〉通常希望可以攝取一些具有保護眼睛效果的保健食品，而在市面上流通性最高的恐怕就是「葉黃素」〈Lutein〉了！ 然而有許多的產品都注重了葉黃素可能不是只有保護眼睛的效果，還包括了預防心血管疾病與癌症的功效，但就近期的文獻看來會怎麼解釋呢？又要吃多少才會有用呢？底下將給您簡單的介紹。

    日常生活中有許多的食物中都含有葉黃素，舉凡那黃黃橘橘紅紅朱朱的食物都多少含有一些，但實際上這種營養素與維生素A是有些差異而在體內無法轉化，這一點千萬不要搞錯了。另外目前並沒有研究指出葉黃素缺乏會造成身體甚麼樣的傷害，所以並沒有設定葉黃素的基本攝取量，所以是否要多吃含有葉黃素的食物或額外吃補充劑就真要視個人意願而定，但在攝取補充品時卻有我們得多注意之處 ─ 1.多少劑量才具有生理功能；2.這樣的劑量是否會造成身體危害。

該不該每日攝取維他命C補充劑？

  維他命C補充劑是長久以來的爭議題目。圖片來源：聯合新聞網 

牛奶在許多人心中都是良好的補鈣方法，而大多也都被認為相關於「骨質疏鬆症」的預防，

牛奶是造成糖尿病的元凶！？

這一陣子牛奶議題被某雜誌報導的相當轟動，當然單就目前的結果以科學研究上保守預估 ─ 臺灣大多牛奶依舊是安全的。不過隨之而來的，在之前就一直爭議不斷的「牛奶問題」又再次浮出檯面。這些「牛奶問題」究竟包括了甚麼？據我所知，大多反對牛奶議題的內容都來自「牛奶，謊言與內幕」一書中，我在接下來的幾個禮拜提出三個大議題來跟大家進行討論，包含有「牛奶會致癌」、「牛奶造成糖尿病」以及「牛奶根本不補鈣」。

• 山鹽、海鹽、竹鹽，這三種鹽的成分有何不同？其又與一般食鹽有何不同？

         A: 岩鹽(在我們常提到的鹽種類裡，大多聽到的是岩鹽，山鹽比較少提及，所以作者猜測您所提及的是「岩鹽」。)是從山中岩洞或是地底土壤所提煉出的礦鹽，根據每個地區地質的差異，鹽的成分也會有所不同；海鹽則是從海水中晒乾提煉出來鹽分；竹鹽則是將鹽巴放入竹子中，將其經由高溫鍛燒後所得到的加工鹽分。這幾種鹽分與一般食鹽大體上都是以「氯化鈉」為主要成分，但岩鹽、海鹽與竹鹽中可能含有其他不同的礦物質成分，但這些鐵定會因為產地、生產方式與廠商的不同而有所不同，我們實在無法一一舉例向您說明這些的差別。不過可以向大家肯定的是，在食品科技發達的現代社會中，我們不大容易產生礦物質缺乏的問題(但鐵和鈣在全國的研究中依舊是較為缺乏的)，即使有缺乏的現象也並非改變使用的食鹽就足以改善。總結，我們實在不會特別建議各位使用哪家廠牌的什麼鹽，倒覺得搭配料理上的變化會使這些鹽巴變得更具價值。