CBC 個人營養實戰

入口即化的生魚片

今日跟友人去吃了迴轉壽司，滿滿的一圈壽司中，有著各種生魚片及生魚片壽司，於是就想來這裡跟大家分享一點點關於生魚片的小知識。
1.衛生安全
a.現撈現切雖然好吃，但是活跳跳的寄生蟲就也一起吃下去囉，殺死寄生蟲最好的方法是進行專業的急速冷凍，並在吃之前以流水解凍法快速解凍，勿置於室溫下慢慢解凍，解凍後盡快吃完，放在桌上的每分每秒生魚片上的生菌數都在增加，而沾芥末殺菌的功效也被證實並不顯著。
b.注意店家環境衛生。

2.吃到沒處理好的生魚片可能發生的症狀
生魚片常見的寄生蟲是”安尼線蟲”，這種寄生蟲會入侵在腸胃道黏膜或組織，當發生上及/或下腹部疼痛、噁心、嘔吐、嘔血、下痢、蕁痲症、胸痛或腹膜刺痛，就有可能是因為”安尼線蟲”的關係。

3.自己怎麼選擇生魚片買回家呢?
a.注意生魚片顏色是否呈現鮮紅色且有光澤(一氧化碳處理的肉品無光澤且顏色不自然)。
b.觸壓魚肉是否有彈性。
c.不可以出現血水。

4.誰不能吃生魚片?
癌症病患、免疫疾病患者、關節炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲以上老人。孕婦則是必須確保自己吃到的魚不含重金屬，不然會對胎兒腦部發育有影響，或更嚴重造成畸胎，因此還是建議孕婦吃經過烹煮的魚。

p.s. 看完會不敢吃生魚片嗎?但是我本人也很愛吃生魚片，只要你可以睜大眼睛看看擺在你面前的食物，並提醒自己適量就好，其實吃生魚片真的是一件很享受的事情，再次強調營養師並不是要囉哩叭唆管你這不能那不能吃，只是希望大家都可以吃得安心又健康 : )

營養師蕭