CBC 個人營養實戰

得舒飲食(VI)

不飽和脂肪酸都好嗎？

先前提到，攝取不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸佳，而台北醫學大學保健營養學系謝明哲博士表示飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的建議比例為一比一比一。多元不飽和脂肪酸中以ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸最常聽到，ω-6脂肪酸包括亞麻油酸與花生四烯酸，ω-3脂肪酸則包含次亞麻油酸、EPA、DHA等。雖然不飽和脂肪酸對身體的益處較多，但吃多了不見得比較有益。

研究發現，ω-6脂肪酸的代謝路徑會使身體較易處在發炎反應的狀態，也會使血小板凝集產生血栓，而ω-3脂肪酸會取代ω-6脂肪酸代謝產物，較不易發生發炎反應，也較不容易形成血栓堵住血管。

發炎反應有何重要之處呢?

心血管疾病、糖尿病、阿茲海默氏症、癌症、自體免疫疾病等雖與生活習慣息息相關，但越來越多證據顯示上述疾病與慢性發炎有關。發炎本來是身對抗疾病的正常防禦機制，因現代人體內的免疫機制經常失衡而使免疫細胞攻擊正常的細胞，導致體內隨處像是打過仗的慘狀，如同慢性發炎。以高血壓為例，研究發現體內與發炎相關指標上升會增加罹患高血壓的機率，且未治療的高血壓病患其體內發炎指標會隨著收縮壓增加而上升；除此之外，而給予類風濕性關節炎病患富含ω-3脂肪酸的魚油且低ω-6脂肪酸飲食24週後顯著降低血液中發炎指標，這也是為何推廣多攝取魚肉、ω-3脂肪酸的原因。

最後當然要提醒ω-3脂肪酸雖然好處多多，但在攝取的時候還是要注意：富含ω-3脂肪酸的深海魚因易受重金屬汙染，小孩在食用時要注意魚類的選擇與量控制，而ω-3脂肪酸有降低血栓形成的作用，代表有傷口時流血時間會延長，所以在有重大手術時務必跟你的醫生告知；在選用食用油的方面，北醫附設醫院家醫科蘇千田醫師表示雖然魚油富含ω-3不飽和脂肪酸，但是油質的安定性最差且易變質，並不適合做為烹調用油。

希望今天大家對油脂有進一步的認識唷

營養師 賴