CBC 個人營養實戰

保護自己，對抗不良食品添加物

參考資料：http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx?pcode=L0040084

談談最近最熱門的〝食品添加物〞吧！
一、 什麼是食品添加物？
Ans:食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。目前台灣將食品添加物分成〝17類〞（包括：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、甜味劑、粘稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑、其他）。
二、 為什麼要添加食品添加物？
Ans: 
1.保持或提高營養價值
2.降低成本
3.增加食品的保存性
4.減少食品的熱量
5.縮短製造加工的時間
6.改良食品的風味與外觀
三、 如何使用食品添加物？
Ans:衛生福利部有公布法規是大家必須注意的
1.食品添加物使用範圍及限量標準
白話文：某項食品添加物只能用在某些食品，並切有規定其濃 
度不得超過多少
以〝銅葉綠素〞做舉例：本品(銅葉綠素)可使用於口香糖及泡 
泡糖；用量以Cu 計為0.04g/kg以下。本品可使用於膠 
囊狀、錠狀食品；用量為0.5 g/kg 以下。
解釋：銅葉綠素可以用在口香糖、泡泡糖、膠囊狀及錠狀食
品，並且都有規定其用量，所以它是合法的著色劑，但 
是沒有標記可以用在〝油品〞，所以業者是違法添加在
食用油中。
2.食品添加物規格
白話文：某項食品添加物的特性，包括：外觀、比吸光度等。

以上是想要告訴大家食品添加物最開始發展的目的是要提升人們的生活品質，政府單位也很辛苦列出哪些食品添加物可以用，用在哪哩，劑量如何，這些都是經過無數的科學實驗及風險評估所做出的決策，所以只要遵守以上的規範，食品添加物就再也不可怕了。


營養師 Chiu