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聰明素食真健康

http://tw.news.yahoo.com/%E8%81%B0%E6%98%8E%E5%90%83%E7%B4%A0-%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%90%83%E9%80%B2%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA-053609956.html

在日常生活中，素食者常見的營養問題有
1. 醣類佔熱量攝取比例太高，建議勿攝取太多加工食品或是醃製類食物

2. 蛋白質中部分必需胺基酸如支鏈胺基酸、離胺酸易缺乏，建議豆類和全穀類一起食用互補不足之胺基酸。

3.脂質.佔熱量攝取比例太高。且多元不飽和脂肪酸明顯多於其他 脂肪酸，建議多元不飽和 : 單元不飽和 : 飽和脂肪酸 = 1 : 1 : 1。

4. 鈣、鐵、鋅礦物質以及維生素B12攝取量缺乏，如文中提及。

不論葷素，每天飲食都要包括六大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、3～5份蔬菜、2～4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。

Registered Dietitian Tsai

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