CBC 個人營養實戰

怎麼可能！「花生」甚麼事？

最近常在看電視，當轉到一些和健康議題有關的節目時總會停下手中的搖控器觀看一會。前幾天看到一個節目討論減重相關議題時提到吃每天吃花生可以減少腰圍尺寸達到瘦腰效果是對還是錯？當公布的答案是對的時候，好奇心驅使我看下去瞭解其原理。

其中提到因花生是蛋白質來源，所以從攝食產熱效應的觀點來看，在消化蛋白質時會消耗的熱量比較高，因此攝取到的熱量會比較少。的確，在攝取相同熱量的蛋白質和碳水化合物的情況下，在消化過後所獲得的熱量攝取蛋白質組的會比較少。但斗大的標題「食用蛋白質食物(如花生、核果)會比澱粉更容易消耗熱量」這句話很容易誤導大眾。

根據食品營養成份資料庫所示，每100克花生含30.9 g蛋白質，而每100克去皮雞胸肉含22.4 g蛋白質。乍看之下花生似乎比雞胸更適合作蛋白質來源，但每100克花生及去皮雞胸肉所含的脂肪分別為42.2 g及0.9 g，熱量分別為546 kcal及104 kcal。所以若是把花生作為蛋白質來源即便扣除攝食產熱效應所產生的熱量，攝取的熱量還是遠比去皮雞胸肉來得高許多，所以還是建議大家依每日飲食指南，每日攝取1份堅果種子就好，避免攝取過多脂肪，適得其反。

有時節目常會用些聳動的標題來吸引大眾目光，希望大家在有疑惑時可以尋找有公信力的資料或是詢問專業人員來解惑喔！

營養師 蔡