CBC 個人營養實戰

毒澱粉的虛張聲勢

http://www.top1health.com/Article/80/14736
先前新聞鬧得沸沸揚揚的毒澱粉到底是怎麼一回事？現在衛生福利部食品藥物管理署提供順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A
供民眾參考(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3473)，其實沒那麼可怕，以下簡單列出幾點：
1.吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？
(5/25 更新)
A:(1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人
類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。
(2)美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並
沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 
mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、
191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒
性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。

2.吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？ (5/25更新)

A：(1)說明依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量
(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60
公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含
順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產
品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。 
(2)風險評估： 
每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg，此與60公斤的成人
可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。
3.食用含順丁烯二酸酐化製澱粉的產品，真的會導致洗腎嗎？(6/9新增，引用自楊振昌醫師於6/9聯合報投書內容)

A：就風險評估角度而言，順丁烯二酸（酐）的急性風險並不
高，且無致癌性、致基因突變性，或生殖毒性，也不會在
體內蓄積。長期餵食動物確實可能導致腎小管損傷，但因
物種之差異，要逕推論到人體，恐有待商榷。再者，長期
餵食雖然可能傷害動物的腎臟，但依據現有的科學文獻，
此一作用基本上係短暫可逆性之反應；當停止餵食後，腎
臟損傷就會改善，不致於進展至急性或慢性腎衰竭，當然
也就沒有洗腎的必要。 
根據國民健康局及台灣腎臟醫學會的研究資料，國人慢性
腎臟病的元兇，主要係高血壓、高血糖和高血脂等慢性疾 
病控制不佳，因此控制「三高」才是預防慢性腎臟病及洗
腎的重要法則。

以上提出幾個重點，希望大家不要誤會是因為吃毒澱粉而造成"洗腎"。

營養師 邱