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豆類製品的決擇
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5048840&page=4
對於素食者來說是主要蛋白質來源的黃豆製品，隨著加工技術的進步，越來越多的加工程序，重要的營養素殘留多少?名字中有"豆腐" 2個字但它真的是豆腐嗎?如何選擇豆製品對於素食者是非常重要的課題，以下為文章中提出的幾個要點：
1.盡量選用豆漿或傳統豆腐等較少加工過程之豆製品，可獲得較豐富的蛋白質與鈣質。
2.雞蛋(芙蓉)豆腐完全由雞蛋做成，杏仁豆腐則多由鮮奶、糖、杏仁粉等製成，皆"完全"不含黃豆。
3.火鍋料中常見魚豆腐或滷味中常見的百頁豆腐則因講求口感或口味而添加許多油、鹽、糖、修飾澱粉而製成，常常在吃進去的同時額外攝取不必要的熱量。
綜合以上，如以豆製品為主要蛋白質來源的民眾，則須避免加工過多的豆製品，豆漿、傳統豆腐等較少加工手續的豆製品為較佳的蛋白質來源。 營養師 蕭
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