CBC 個人營養實戰

高鉀蔬菜退散高血壓

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飲食中鉀攝取量較低與高血壓有相關性，因此健康人應多攝取富含鉀離子的食物預防高血壓的發生，鉀離子在蔬菜及水果中含量最多，而不同的蔬果含鉀量也有所不同，另外烹調方式也會影響鉀離子的含量。以下分別討論蔬菜及水果的鉀含量。
飲食中的鉀離子含量可以分成四組，分別為 < 100、100-200、200-300、>300毫克/份，因此 > 300毫克/份定義為高鉀食物。
1.高鉀蔬菜：莧菜、菠菜、空心菜、茼蒿、紅莧菜、韭菜、芹菜、青花菜、甘薯葉、苜蓿芽、草菇、金針菇、柳松菇、洋菇猴、頭菇等。
備註：鉀離子是水溶性的礦物質，因此存在蔬菜中的鉀離子會隨著烹調 
後水分流失而流失，所以本篇文章利用果菜汁的方式才能完全保留蔬菜中的鉀離子。
2.高鉀水果：芭蕉(100g)、香蕉(190g)、榴槤(100g)、美濃瓜(165g)、哈蜜瓜(195g)、木瓜(190g)、玫瑰桃(120g)、奇異果(115g)、聖女蕃茄(175g)、草莓(160g)等。

【小叮嚀】
以上建議不適用於需要限制鉀離子攝取量之腎臟衰竭的病人，因為鉀離子的排泄絕大部分是靠腎臟排出，當腎臟功能受損時即無法排體內鉀離子，容易有高血鉀現象，造成心臟的負擔。

營養師 邱