CBC 個人營養實戰

防癌食材的運用

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隨著營養意識的抬頭及知識宣導的透明化，民眾開始注意各種「防癌食物」，但是錯誤的烹調方法，反而會失去原先食物的好處。文中將大蒜、花椰菜、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯等常見的防癌食物來進行舉例。整理重點如下 :

1. 避免高溫爆香大蒜 (破壞抗癌力): 
高溫熱油爆香蒜，會使蒜氨酸無法起作用，也就影響蒜素的 
含量、破壞戰鬥力。

2. 避免久煮花椰菜 (營養物質溶於水中，流光光)：
十字花科的花椰菜，當中的硫化物 (抗氧化的保健功效) 為水
溶性，一旦遇熱就會被破壞，營養全流入水中。

3. 熱煮番茄比生吃番茄更營養:
番茄煮熟加熱後會破壞細胞壁組織，反而釋放出更多的茄紅
素，但仍注意不宜久煮。

4. 油炒紅蘿蔔增加健康物質溶解：
紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，要有油脂才能 
溶解出來。

5. 馬鈴薯帶皮整顆吃最營養：
馬鈴薯皮富有氯醛酸，可防止細胞突變，削皮再煮，即將抗
　癌好物捨棄掉。但注意！以油炸方法烹調，還會產生大量的
　「丙烯醯胺」致癌物，抗癌不成反而陷入致癌陷阱裡。