CBC 個人營養實戰

這不是繞口令，也不是重複發文!是營養師烹調iv的下篇來囉

經歷了兩個禮拜，我想大家應該都忘記上篇到底在說甚麼了，先快來複習營養師烹調iv-1

上篇還留下了三道菜餚還沒介紹，這樣等於血管保健只做一半，還有甚麼料理可以顧血管強身呢?

下面為大家細細介紹

洋蔥香菇肉片炒蛋

材料：

洋蔥

香菇

豬肉片

雞蛋

調味料：

鹽

黑胡椒

1.洋蔥切絲、香菇切片、豬肉片洗淨備用。

2.鍋中倒少許油炒香洋蔥絲。

3.加入豬肉片、香菇片。

4.淋上蛋液。

5.加入鹽及黑胡椒炒熟即可。

【洋蔥】菜中之后

●多種硫化合物

硫化合物是種抗氧化劑，能夠預防血液在血管中凝集，進而預防血栓血塊的形成，保護血管。

●前列腺素

前列腺素屬於血管擴張劑，能降低血管周邊阻力使血壓降低。

●檞皮素(Quercetin )

檞皮素為一種多酚類黃酮成分，具有強勁的抗氧化功能，洋蔥含有豐富檞皮素。已有多項動物及人體臨床研究顯示，檞皮素能有效降低血壓和血脂，減少血栓形成，降低心血管疾病發生風險。

青紅椒絲炒馬鈴薯條

材料：

青椒

紅椒

馬鈴薯

調味料：

鹽

醬油

1.青椒紅椒切粗絲、馬鈴薯洗淨去皮切條備用。

2.鍋中倒少取油將馬鈴薯煎成金黃色。

3.加入少許醬油使馬鈴薯能上色吸飽醬汁。

4.加入青椒紅椒絲。

5.以醬油及鹽調味即可。

【甜椒】

●鉀

青椒與甜椒都富含鉀，可以將體內多餘的鈉離子排除，降低血壓。

●辣椒紅素(capsanthin)

屬於葉黃素，抗氧化物質之一，能防止自由基破壞血管，細胞產生氧化壓力，減少血管傷害。值得注意的是辣椒紅素為脂溶性物質且耐高溫，建議烹調加少許油脂炒，更有利於人體吸收。

川燙芥藍菜

材料：

芥藍菜

蒜

蔥

調味料：

醬油膏

麻油

烏醋

1.芥藍菜洗淨切段、蒜頭切末、蔥切成蔥花備用。

2.以醬油膏、蒜末、蔥花、烏醋、麻油調製成醬汁淋上即可。

【綠色蔬菜】

●大量纖維

綠色蔬菜中含有大量膳食纖維，水溶性纖維能促進膽固醇代謝，達到降低膽固醇預防動脈硬化與高血壓。

●鉀、鈣、鎂

這些離子對於血壓控制幫助很大，鉀可以將體內多餘的鈉離子排除；鎂有保護心臟輔助心臟收縮的效果；鈣能鬆弛血管肌肉、穩定神經。

參考資料：

吃對食物不生病---降低高血壓特效食譜 康鑑文化

魚油與健康 台北醫學大學保健營養學系謝明哲教授

藥學雜誌電子報113冊

呼~~~總算介紹完了，一篇料理文可以耗費很大的精力撰寫，希望大家可以支持，不管自己有沒有在烹調餐點

終究我們的希望是可以讓大家更加了解食材喜愛食材，進而知道如何選擇!!

營養師 安安