CBC 個人營養實戰

血管遍佈全身上下，可以說是人體中最大的器官之一，自然血管的健康與身體健康更是密不可分，例如一般的三高疾病：高血壓、高血脂、高血糖。若是血管健康維護的好，血管內皮細胞保護功能完整，外來環境中的有害物質便不易侵入身體內。

因此今天的餐點主題焦點在﹝強化血管保健﹞，看到上面的圖片，三菜一湯一條魚是不是很豐富又很漂亮!! (寫到這邊肚子又餓了)，有鑑於食譜文內容比較多且雜，除了料理方式之外還要介紹的食材，因此這篇只會介紹到梅燒鱈魚，我們嘗試著分成兩篇做撰寫以方便閱讀。

雖然文中重點可能放入料理中單一食材中特殊成分的食療功效，但千萬記得，飲食均衡多樣化仍然不可忘記，那才是維持健康的基礎!

地瓜鹹飯

材料：

地瓜

乾香菇

酸菜

糙米

調味料：

醬油膏

白胡椒

1.地瓜洗淨去皮切小塊、乾香菇泡水切丁、酸菜泡水切成小丁、糙米洗淨泡水備用。

2.鍋中倒少許油略煎地瓜塊及爆香乾香菇丁。

3.加入酸菜丁及少許醬油膏拌炒。

4.加入糙米及香菇水炒香後入電鍋蒸熟即可。

【地瓜】排毒食物佼佼者

不要再覺得地瓜是古早田莊人(誰說的!?)吃的食物了，地瓜可是營養豐富符合現代人，營養師推崇最具時尚氣息的健康好食材!

●纖維素

地瓜屬於根莖類，富含纖維素可以幫助在大腸中吸收水分，促進腸胃蠕動通腸潤便，幫助排除膽固醇，保護強化血管，穩定血壓。

●鉀

根莖類食物如馬鈴薯、地瓜都含豐富鉀，可以將體內多餘的鈉離子排除。鈉離子在身體內過高時，會造成水分滯留使血液流量增加，血壓上升，因此地瓜能夠適度降低血壓。

●黏液蛋白

黏液蛋白是一種多醣體，可以排除血液中的膽固醇，有助於防止動脈粥狀硬化、保持血管的彈性健康。除了地瓜之外，山藥也含大量黏液蛋白，對胃壁有保護的功效。詳見營養師推薦好食材 I ---山藥

●胡蘿蔔素、維生素C

胡蘿蔔素、維生素C皆為抗氧化物質，抗氧化物質主要是可以對抗體內的氧化壓力和自由基傷害，自由基會去破壞血管，是各種健康問題的起始，多吃些富含有抗氧化物質有助於整體的健康。詳見何謂抗氧化I---自由基（Free Radicals）介紹、何謂抗氧化ii ---抗氧化物（antioxidants）介紹。

芹菜白蘿蔔湯

材料：

白蘿蔔

金針菇

芹菜

調味料：

鹽

白胡椒粉

1.白蘿蔔洗淨去皮切粗條、金針菇洗淨對半、芹菜切小段備用。

2.將白蘿蔔條放入壓力鍋燉煮開。

3.加入金針菇段及芹菜段。

4.鹽及白胡椒粉即可。

【芹菜】古早降血壓秘方

芹菜汁相傳用來治療高血壓早已多時，究竟芹菜只是個傳說中的祕方!?還是真有這麼回事.......

●芹菜素(Apingenin)

芹菜素屬於類黃酮成份，可以幫助擴張血管，鬆弛血管平滑肌，有助於維持良好血壓。其抗氧化的效果也可以幫助癌症的抑制。

●鉀

鉀可以將體內多餘的鈉離子排除，維持正常血壓。另有研究說法顯示，芹菜中的鈉離子鉀離子比例有助於做為自然的人體利尿劑，芹菜會刺激排尿但不會造成過多的鉀離子流失，因此芹菜視為降低血壓的良好補充食品之一

梅燒鱈魚

材料：

鱈魚

話梅

辣椒

蔥

蒜

薑

調味料：

味醂

醬油

黑胡椒

米酒

1.鱈魚先抹薄油，入烤箱210度C烤約10-15分鐘。

2.蔥切段、蒜切片、辣椒切片、薑切絲、話梅泡水備用。

3.鍋中倒少許油爆香蔥段蒜片辣椒片。

4.將話梅連水整個下鍋，倒入等量米酒。

5.加一點醬油、味醂煮滾後，倒上烤好的鱈魚片。

6.將薑絲鋪上鱈魚，撒上黑胡椒悶熟即可。

【鱈魚】

富含多元不飽和脂肪酸，Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA和DHA主要存在於深海中的魚類，如鯖魚、鮪魚、鱈魚。

●降低血脂

1.使膽汁中可溶的膽固醇量增加，進而增加糞便膽固醇排泄。

2.改變脂蛋白的組成，使血中脂蛋白及細胞膜中的EPA和DHA增加，在主要攜帶膽固醇的低密度脂蛋白(LDL)中佔據空間，降低脂蛋白的膽固醇含量。

3.改變脂蛋白的代謝速度，EPA和DHA會抑制極低密度脂蛋白(VLDL)的合成，因此VLDL在體內的代謝產物─低密度脂蛋白(LDL)亦會減少。

●降低血壓

1.EPA及DHA可抑制血管壁上彈性蛋白的減少，因而可保持血管的彈性，有控制血壓上升，減少出血性腦中風的效果。

2.EPA及DHA可提高抗氧化酵素的活性，能減輕對血管壁細胞的傷害，進而抑制腦血管障礙發生的機會。

3.可使紅血球細胞變得較柔軟，增大其變形能力，使其較易通過小微血管，減少血液流動阻力，使血液循環順暢，降低血壓。

●抑制血栓形成

因為結構相似的關係，EPA會取代血小板細胞膜上的Arachidonic Acid(花生四烯酸)的位置，進而降低血栓素的合成，達到抑制血小板凝結的效果

參考資料：

吃對食物不生病---降低高血壓特效食譜 康鑑文化

魚油與健康 台北醫學大學保健營養學系謝明哲教授

藥學雜誌電子報113冊

好久沒有撰寫食譜文，這次以一個全新的方式開始介紹餐點介紹食材，下篇會繼續把其餘的餐點介紹完，希望大家會喜歡!!!!多多給我們支持唷

營養師 安安