CBC 個人營養實戰

    在許多科學家眼中，腸道內菌叢的變化影響著許多疾病的發生與症狀的表現，他們大多認為人體內的菌數比身體上的細胞數更加可觀，某方面說來，腸道內益菌與壞菌的失衡才是造成身體疾病發生的主因。

    但身體內的菌叢我們能怎麼樣去照護而使身體更加健康呢？如果從飲食的角度著手，我們可以透過益生質、益生菌與正常飲食來保衛腸胃道裡的益菌並擊毀腸胃道裡的壞菌。以下將逐一介紹。

益生質：

    益生質比較常聽到的另一個名字是「膳食纖維」，它們是腸道內益菌的食物〈益生菌成長的物質，簡稱益生質。〉，而大多都屬於「水溶性纖維」〈1，在前兩周的文章裡有介紹到，如網址所示 http://cbcpns20130627.pixnet.net/blog/post/55518535〉。雖然這並非直接給予腸道內益菌，但對於腸道內菌叢的平衡具有很大的幫助。另一方面，腸道內菌叢在代謝水溶性纖維的同時會產生short chain fatty acid 〈SCFA，短鏈脂肪酸〉，而此物質可以抑制腸道細胞過度增生表現，達到抑制大腸癌的發生〈2〉，也有研究認為這對肝臟細胞具有好處。

  海藻內富含水溶性纖維。〈圖片來源：康健雜誌〉

益生菌：

    益生菌在2001年被世界衛生組織定義為 ─ 對於宿主具有健康益處的活菌〈3〉。一般在我們常食用的乳製品當中，種類繁多〈之後會舉出幾項相關菌叢作代表像大家作更深入的解釋。〉，大多都來自於乳製品，其中包含有優酪乳、優格與乳酪等等，但益生菌的使用市場漸漸擴大，目前已被許多生技公司用作膠囊或沖泡粉末〈當然不能用熱水沖泡〉的方式呈現，在飲食上的使用變得變化多端。雖然益生菌是一種直接給予的方式，但在許多研究之中發現，腸道內的菌叢並不一定會跟著你所「吃」進去的菌叢一樣，簡單來說，有時候吃了A菌，腸到中多出來的是對身體有益的B菌，但不管如何這是一種調整腸道內菌叢的方式，也並非一定要活菌才能對身體產生益處〈當不是活菌的情況之下，當然不能稱之為益生菌，只能稱作有助身體健康的死菌。〉。

    最後要介紹的是，其實益生菌要保存良好沒錯，每種菌都有它的保存方式，而食用方式當然也有所差異，但是如果有醫療人員告知您保存在冰箱之中，一拿出來就要含在嘴裡話，那絕對是不合理的。因為如果那一下下的常溫會讓益生菌死掉，那身體的溫度對菌叢來說絕對是「煉獄」啊！它們絕對無法在您的身體內存活的。

  乳製品中富含對身體有益的乳酸菌。〈圖片來源：minowa studio〉

正常飲食：

    之前的研究中有提到，在長期西方飲食的情況之下，西方人腸道內的菌叢與吃較多纖維的非洲人比較，腸道內的壞菌是比較多的，這也被認為是造成較多西方人腸道發炎發生的主因。這說明了，高脂低纖的飲食型態會讓腸道內生成許多壞菌。所以正常三大營養素比例是維護腸道菌叢正常的不二法門。而同時吃下益生菌與益生質〈此時稱之為共生質，有許多生技產品是用這種型態供應給大眾食用。〉的飲食型態，對於腸道菌叢的組成也有很好的幫助。

    當然益生菌對於身體是具有副作用的，脹氣、腸道蠕動加劇等等，所以如何善用膳食纖維與益生菌還是一門大學問，有辦法的話，在使用任何益生菌或益生質產品之前還是找醫師與營養師一同討論該如何食用。下次發文將會為大家詳細介紹目前醫學研究中，益生菌的使用對於身體健康的影響有哪些。並舉出我們一般常常食用到益生菌種類~~~

非常謝謝大家的閱讀，我們下次見。

CBCPNS  營養師  徐

〈1〉食物的真相〈The Truth about food 〉. Fullerton-Smith, 2007

〈2〉Protective role of probiotics and prebiotics in colon cancer. Wollowski, 2001

〈3〉Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food. Cordoba: Argentina, 2001.