何謂抗氧化I---自由基（Free Radicals）介紹

　　常聽到營養師或醫師講到，多吃蔬菜水果，蔬菜水果中含有高量抗氧化劑，或是某些保健食品中含高量抗氧化物質可以有助於防癌、抗衰老、防止自由基傷害身體，昨天更有新聞報導，中研院、台大研究發現，抗氧化劑竟也可有助於減肥!!!!

        新聞影片：http://www.youtube.com/watch?v=iM1ssThmpr8

　　究竟甚麼是抗氧化，講到抗氧化時，自由基這個名詞常常會聽見，那又何謂自由基??抗氧化和自由基在人體代謝運轉中，又扮演了甚麼樣的角色，今天我們就從自由基開始做簡單介紹吧!

　　發炎、自由基傷害(free radical damage)及氧化壓力(oxidative stress)在近年來被視為是造成健康問題的主要原因。其實這些並不是一種「疾病」，事實上它們是正常細胞週期中的產物。然而許多疾病，如癌症、心血管疾病、中風、老化等皆與之相關。

圖片來源：http://www.allthehealth.com/you-must-know-about/anti-oxidents

        當你在呼吸與氧氣接觸時，身體內的三大營養素：醣類、脂質、蛋白質利用吸入的氧氣進行氧化產生能量，自由基便是這個過程中所產生的極度不穩定分子，自由基的種類有許多種，共同的特性可以用圖來解釋

      (1)當氧分子失去一個電子時，便會產生自由基

      (2)由於性質不穩定，它們會去抓取其他分子的電子試圖讓自己穩定，便會開始一連串反應，這個反應被稱為「自由基傷害」。

       自由基的來源可以分為外來和內生性，包含像是化學物質、吸菸(包含二手菸)、輻射、陽光、運動、精神情緒壓力、許多未知與已知的毒性物質和汙染物。

      (3)當身體無法停止這種自由基傷害的反應時，接著就是造成「氧化壓力」，氧化壓力會破壞細胞蛋白質、細胞膜和基因並造成發炎。如同前面所說，自由基傷害、氧化壓力和發炎與相當多的疾病相關。

      大家也不需對自由基聞之色變，開始也有提到，自由基主要是伴隨體內新陳代謝所產生，因此身體中的免疫系統也 需要仰賴氧化作用去對抗入侵的細胞病毒，我們健康的身體能巧妙地控制和自由基而無損害於健康。但現代社會步調緊張、高緊張壓力、頻繁熬夜、環境化學物質污染以及抽菸、電磁波、紫外線的傷害，再加上攝取過多的酒精、高脂肪、燒烤食物、食品添加物和藥物等因素，皆會不斷地增加體內自由基的生成量，使得自由基成了眾矢之的、萬病之源。

  了解了自由基，下一篇會和大家進入主題講到抗氧化和抗氧化物質，感謝大家!下課!

營養師 安安