CBC 個人營養實戰

最近剛好又輪到我開菜單!

加上年終開始忙碌起來，如果文章有點不夠詳盡，前後文不連貫請原諒我…

櫻花蝦百合飯

材料：

櫻花蝦

百合

芹菜

白米

調味料：

鹽

黑胡椒

1.百合洗淨剝碎、芹菜切末備用

2.櫻花蝦入炒鍋不放油炒香

3.櫻花蝦和百合碎撒在白米上入電鍋蒸熟

4.蒸熟後灑上芹菜末及調味料即可

今天的大重點想跟大家介紹「百合」

不知道大家平時有沒有將百合拿來入菜的習慣，或著在菜餚有吃到卻渾然不知? 這裡說的做菜用的百合和外面花店賣的百合花不太一樣唷，百合花主要用来觀賞，而百合花的球根含有豐富澱粉，部分品種才可作食用!

圖片上方為百合花，下方為百合

圖片來源：http://tupian.baike.com/a3_75_61_01300000282873122554618599780_jpg.html

百合不僅是中藥也是食材，在婚宴喜慶上有時候會見到百合與蓮子煮成甜湯，象徵新人「百年好合」。百合吃起來沒有甚麼味道，新鮮百合價格也偏高，一顆大約100多塊，剝碎煮成湯品常常會化掉。

中國以百合入菜或作為治療咳嗽藥材已有長久的歷史，在中醫觀念中，百合有潤肺止咳、寧安心神的功效，現今這個秋天潤肺的時節，是個很好的白色食療食材。

從營養學的角度來說，百合富含維生素B2和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，屬根莖類，根莖類的熱量比葉菜類稍高，糖尿病患者在食用時須注意代換，腎臟病患者也因百合含鉀量高不宜食用。

參考資料：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=251088

蔥烤肉魚

材料：

肉魚

蔥

薑

調味料：

醬油

糖

米酒

番茄醬

1.肉魚洗淨、蔥切末、薑磨成泥備用

2.將肉魚、蔥末、薑泥與調味料均勻混合醃約15-30分鐘

3.放入烤箱以180度c烤約20分鐘即可

最近很多魚都出問題，大型迴游魚類有重金屬問題、秋刀魚輻射疑慮，還有客戶年紀偏大，有暗小刺的魚類都不太能買，在這樣交迫的情況下，今天介紹的是比較大眾的魚類---肉魚。肉魚屬於平民化的魚類，幾乎全年都有牠的蹤跡，肉魚也稱刺鯧、瓜子鯧、肉鯽仔，和白鯧長得很像，價廉物美，肉質相當細嫩，稍微醃過後以烤或蒸的方式烹調就很有味道了。

大白菜草菇冬粉豆腐湯

材料：

大白菜

草菇

冬粉

板豆腐

香菜

調味料：

鹽

1.大白菜洗淨剝碎、草菇洗淨頗半、板豆腐以熱水燙過備用

2.鍋中燒滾水，將大白菜草菇放入

3.起鍋前再加入鹽、冬粉和調味料，撒上香菜即可

大白菜也有好多要說的啊…礙於版面已經寫了一堆了，剛好上次呂營養師有提到淡色蔬菜的議題(其實是偷懶)，這方面可以參閱養生新觀念!淡色蔬菜不一定比深色蔬菜差!

味噌和風雙菇

材料：

柳松菇

雪白菇

蘆筍

黃甜椒

紅甜椒

蒜頭

調味料：

味噌

味醂

1.柳松菇雪白菇洗淨、蘆筍洗淨切段、紅黃甜椒洗淨切粗絲、蒜頭切末備用

2.鍋中放少許油蒜末爆香後，加入紅黃甜椒蘆筍炒軟

3.加入味噌味醂做調味

4.最後放入柳松菇雪白菇悶煮即可

菇類包含了香菇、杏鮑菇、金針菇、雪白菇、柳松菇、草菇、珊瑚菇等等，種類繁多，是目前蔚為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含維生素、鉀、鐵之外，還有多醣體、膳食纖維的食品類，味道鮮美可口，常被用在減肥和提升健康免疫力的食材推薦，十分符合現代人飲食健康取向的潮流。

由於菇類的營養介於蔬菜和肉類之間，因此也有人稱菇類為「蔬菜牛排」，可見其營養價值之豐富。另外有關菇類多醣體的研究相當繁多，研究顯示多醣體對於提升人體免疫、抑制癌細胞生長有助益；也有抗發炎，降膽固醇，降血壓等作用。其富含的膳食纖維，也有助於腸道排出多餘的毒素，減少有毒物質留存於體內，

菇類如此甚好！搭配上其他食材也有美味加分的效果(所以我常用菇類開菜單)，建議民眾多多選用不同種類的菇類搭配入菜，不但促進身體健康，也能輕鬆享受美味。

參考資料：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=468822

醬淋芥藍

材料：

芥藍

調味料：

香油

醬油

鹽

蜂蜜

水

糖

太白粉

1.芥藍洗淨剝除外皮備用

2.鍋中燒滾水，芥藍川燙後撈起

3.將調味料拌勻後淋上芥藍即可

一餐裡面還是要有道葉菜類的蔬菜，而湯裡面已經有淡色蔬菜了，因此這邊我用了深綠色的芥藍!

小魚乾苦瓜

材料：

小魚乾

苦瓜

調味料：

醬油

糖

米酒

香油

1.苦瓜切片備用

2.將苦瓜稍燙熟後泡在冷水中

3.鍋中將小魚乾炒乾炒香後，放入苦瓜片

4.放入調味料拌炒均勻即可

目前市售苦瓜有白玉苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜，目前已知苦瓜的療效是苦瓜素，還有一些苦瓜酵素、維生素C的成分，有抗乳癌、降血糖、降血脂，特別是對預防腹部脂肪堆積格外有作用，但這些有效成分其實都不耐高溫，因此市面上賣的苦瓜萃取茶飲，經由熱水煮開後，所含的有效成分幾乎已被破壞，建議還是以稍微燙過生食涼拌或打汁飲用最佳。

參考資料：http://www.ttv.com.tw/lohas/green9458.htm

今天的文章多半講的是食療、有效成分，可能嚴肅了些，希望大家能學習吸收到一些，也給我多多支持唷!

營養師 安安