CBC 個人營養實戰

卡洛里不能這樣算！那大家身材怎麼辦？

首先真心推薦針對食物與營養科學書寫特輯的 科學人第140期。

這期的科學人對非學食物及營養的人來說，內容確實稍為困難了一點，

所以在這裡挑選出了十分有趣的一篇內容 ─ 『卡洛里不能這樣算！』 (Rob Dunn 撰文)

向大家做簡單的說明，並提出一些營養師的想法。

首先稍為整理科學人雜誌的內文，做簡單的摘要：

大致上作者認為現在這一套依靠三大營養素(醣類、蛋白質、脂肪，內文中還提到了「纖維」。)的組成去評估熱量是不準確的，

主要是物質代謝成熱量的過程有很多細微的變化條件是這套系統所無法顧及到的，包含的條件包含以下幾件，

1. 食物在個體內的消化率大不同：每一種食物都有其消化的方式。

    例子：a. 要消化蛋白質所需要的熱量比脂肪高。

             b. 食物裡有病源，那我們需要消耗熱量去抵抗他們。

2. 處理食物的方式不同，也有影響：煎、煮、烤、炸或者是生吃，食物營養素會有所變化。

    例子：食品加工的過程中並非只讓食物變得好吃，也比較容易得到熱量。

3. 個別差異也應納入考量：

    例子：腸子的長度會影響吸收的多寡，而腸道內的菌叢有時候會讓食物更好吸收。

雖然現在這套系統並不完整，但是還有許多生物化學研究者在努力尋找更精準的測定方式。

以上是內文的部分，不過為了簡略表達作者的意思，我還是有稍微添加了一點點的個人想法。

看完上面的內容後，大家似乎會開始感到疑慮，既然卡洛里的計算是不精準的，那我們又何必在餐點上斤斤計較？

雖然這些都是我們所難以克服的現實面層面，但就個人的看法，其實這套測不準的系統還是有『它』實用的價值，

依靠我們的『習性』，這套系統還是無所披靡。

我們生存的環境、文化的特性以及個人的喜好會為我們創立一個飲食及生活『習性』，

透過了『習性』我們可以知道一個人偏好甚麼樣的食物，而這些食物可能會有甚麼樣的特性能影響熱量的變化。

透過了『習性』我們可以知道一個人喜歡甚麼樣的食物處理方式，也會了解處理食物時營養素可能產生的變化。

透過了『習性』我們可以藉由一個人在接受食物時身體的變化來預測個人體內可能含有影響因子。

或許我們無法透過現在的這套系統去定量『熱量』，但我們可以了解一個人的『習性』來達到輔佐的功用，

從而去協助一個人減肥、增胖更或維持身體健康。

卡洛里不能這麼算！大家身材怎麼辦？

我說：『了解自己的習性，重新規畫屬於自己的一套熱量範圍限制模式。現在已經是個人化醫學的時代。』

營養師  徐