CBC 個人營養實戰

    明列子〈羅勒籽,九層塔籽〉可能致癌的相關原因在於含有Allylalkoxybenzene 的衍生物 ─ Methyl Eugenol, Estragole，1999年的文獻中曾總合了許多Estragole 與其代謝物為一種促癌物質的實驗數據﹝1﹞。而Estragole並非只有存於明列子之中，也存在許多香料裡，其中包含了羅勒、茴香、龍蒿等香料之中，這些香料是否致癌的問題在許久之前已有許多學者討論，從中挑出歐洲與美國兩地的文獻各一篇來討論Estragole 致癌劑量，從而推測「明列子」是否為一種致癌物？劑量為何？

    其實我不大會分明列子與山粉圓〈圖片來源：攜手健康網〉

 1.  Estragole的毒性：

    2001年歐洲文獻中提到該物質不具急性毒性、生殖與發展毒性與神經毒性，但具有基因毒性與致癌性，不過以上毒性試驗並未有臨床數據支持﹝2﹞。

2.  Allylalkoxybenzene 降解物或Estragole的安全劑量：

    2002年美國文獻中統計1999年了含有較多Estragole食物的消耗量，結果發現每人每天每公斤體重平均攝取1.0微克，而美國有在食用含Estragole食物的人約佔10%，所以預估每人每天每公斤體重攝取10微克Estragole﹝3﹞，預計成人為60公斤，則每日攝取600微克的Estragole。

    雖然歐洲建議每日每公斤體重上限攝取為50微克〈Council of Europe, 2000〉，但統計結果顯示，每人每天平均攝取4.3 毫克〈以每個人60公斤為假設，則歐洲建議每人每天平均攝取為3毫克。〉﹝2﹞。

    實則上目前Estragole適合人類攝取的最高劑量仍沒有定論，但依照之前的動物實驗所顯示，合併Estragole與Methyl Eugenol〈Allylalkoxybenzene 衍生物〉

的最低作用值〈no-observed-adverse-effect level ,NOAEL〉落在每日每公斤體重攝取1-10 毫克，若假設一個體重為60公斤的人則每日可攝取60-600毫克。

3.  明列子劑量估算：

    依照之前文獻所示，明列子精油〈essential oil〉萃取率為0.04-0.07%〈v/fresh weight〉﹝4﹞，假設該油脂比重為0.8，則計算每10 g的明列子可萃出5.6 毫克精油，又精油裡含有20-43%的Estragole〈假設平均為三分之一去計算。〉﹝2﹞，計算後得 ─ 每10g明列子含1.87 毫克 Estragole，約為歐洲建議60公斤人每日攝取量的一半。

    依據網路資料所示，10 g明列子中已經含有4.6 g膳食纖維﹝5﹞，也是常見的建議攝取量〈4~10 g〉，就一份飲品來說已經相當充足，不過Estragole的含量已經佔有目前「唯一」歐洲所建議的每日限制攝取量的一半，這裡會建議每日6 g〈3 g左右的膳食纖維〉的明列子攝取量或不要每天攝取。

※  明列子精油萃取率的來源上，我的理解感覺不是很正確，如果有擅長精油萃取方面知識的專家非常歡迎您的糾正。

營養師  徐

﹝1﹞        Evidence on the Carcinogenicity of Estragole. Reproductive and Cancer Hazard Assessment Section Office of Environmental Health Hazard Assessment California Environmental Protection Agency, 1999. 

﹝2﹞        Opinion of the Scientific Committee on Food on Estragole (1-Allyl-4-methoxybenzene). European Commission Health & Consumer Protection Directorate-General. 2001.

﹝3﹞        Safety assessment of allylalkoxybenzene derivatives used asflavouring substances — methyl eugenol and estragole. Smith et al., 2002.

﹝4﹞        Basil: A Source of Essential Oils. James et al., 1997

﹝5﹞        http://baike.baidu.com/view/409476.htm?fromtitle=%E6%98%8E%E5%88%97%E5%AD%90&fromid=2512942&type=syn