CBC 個人營養實戰

在忙碌的生活中，有些人警覺今天蔬菜水果攝取太少，想圖個方便，從便利商店中購買蔬果汁來補充沒攝取到的養份，然而，拿在手中的，是天然果汁還是化學果汁水？

雖然有些包裝上標示100%純天然果汁，但轉到食品原料那面，除了果汁外還有水，甚至還有些檸檬酸、果膠等等，再翻回正面才看見角落寫著10%還原果汁。

「銅葉綠素」？我們可不想行光合作用。

最近有種食品安全相關新聞變多的錯覺，從麵包添加香精、便當盒含錳到食用油含色素，雖然讓大眾對食品安全更加注重，但總不是一件好事，聽到衛福部次長及大統長基董事長對事件的發言後更讓人傻眼。

這次的事件主要是用便宜的混含油加色素偽裝成橄欖油賺取暴利。添加的色素為「銅葉綠素」，是一種從天然植物或蠶的排泄物萃取出葉綠素，再以銅取代原結構中鎂的半合成的色素，使其對酸、光、高溫更加穩定。

其實銅葉綠素是合法的食品添加物，依法可以添加在口香糖、膠囊或錠狀食品作著色劑，在歐洲及巴西也是合法添加物，而在美國只能添加在特定的果汁裡。雖然國外使用已有20多年並沒有副作用，但那是在添加在限定食品的情況下。若是添加在每天食用的烹調油中，在高溫下產生的化學作用很難預料，長期食用可能會對身體造成影響，再者，目前也沒有研究指出是否會對孕婦或哺乳婦女造成影響，故要特別注意。

用銅葉綠素來做假橄欖油台灣並不是第一個，在2005年義大利就有學者發表用儀器快速分辨橄欖油品質的相關論文。

營養師的矛盾---奶精

昨日和朋友一起去茶飲店，大家看著菜單決定了一陣子，很想喝招牌的珍珠奶茶，但是卻是用奶精調製的，於是天人交戰許久。

奶精的主要成分是氫化植物油和澱粉，為了增加其香味通常會添加香料，其中並沒有牛奶的成份，因此也沒有鈣質、維生素等營養素。

因為奶精和牛奶相比下較親和的價格，所以廣泛地使用在我們生活裡，例如早餐店、超商或飲料店的奶茶、咖啡；仙草凍加的奶精球；玉米濃湯的奶香。

有些人喜歡喝奶精製的飲品而不愛喝鮮奶製作的，因為用奶精製的通常比較香濃。但因為奶精是飽和脂肪酸，喝多了容易造成心血管負擔，也易攝取不必要的熱量。

除了奶精外，飲品中也很常添加鮮奶油和煉乳來提味，都很容易攝取過多的油脂或糖份，所以在選擇商品時，多花一些時間看看原料，在價格、健康及口慾三者之間權衡一下，才不會當個無知的消費者！

營養師 蔡

怎麼可能！「花生」甚麼事？

最近常在看電視，當轉到一些和健康議題有關的節目時總會停下手中的搖控器觀看一會。前幾天看到一個節目討論減重相關議題時提到吃每天吃花生可以減少腰圍尺寸達到瘦腰效果是對還是錯？當公布的答案是對的時候，好奇心驅使我看下去瞭解其原理。

其中提到因花生是蛋白質來源，所以從攝食產熱效應的觀點來看，在消化蛋白質時會消耗的熱量比較高，因此攝取到的熱量會比較少。的確，在攝取相同熱量的蛋白質和碳水化合物的情況下，在消化過後所獲得的熱量攝取蛋白質組的會比較少。但斗大的標題「食用蛋白質食物(如花生、核果)會比澱粉更容易消耗熱量」這句話很容易誤導大眾。

根據食品營養成份資料庫所示，每100克花生含30.9 g蛋白質，而每100克去皮雞胸肉含22.4 g蛋白質。乍看之下花生似乎比雞胸更適合作蛋白質來源，但每100克花生及去皮雞胸肉所含的脂肪分別為42.2 g及0.9 g，熱量分別為546 kcal及104 kcal。所以若是把花生作為蛋白質來源即便扣除攝食產熱效應所產生的熱量，攝取的熱量還是遠比去皮雞胸肉來得高許多，所以還是建議大家依每日飲食指南，每日攝取1份堅果種子就好，避免攝取過多脂肪，適得其反。

有時節目常會用些聳動的標題來吸引大眾目光，希望大家在有疑惑時可以尋找有公信力的資料或是詢問專業人員來解惑喔！

營養師 蔡

運動很好...但別累到傻了

http://tw.news.yahoo.com/popu-lady%E6%8B%8D%E8%82%895%E5%88%86%E9%90%98%E6%B6%88680%E5%A4%A7%E5%8D%A1-%E5%A4%A7%E5%85%83%E8%B7%B3%E5%88%B0%E5%BF%AB%E5%90%90%E4%BA%86-160100787.html

骨質維他命

http://tw.news.yahoo.com/%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0k%E4%B8%8D%E8%B6%B3-%E9%80%BE%E5%8D%8A%E5%A5%B3%E7%BC%BA%E9%AA%A8%E6%B0%A3-072654498.html

遺忘阿茲海默吧！

阿茲海默氏症，是一種不可逆的、漸進性的疾病，會造成記憶推理能力衰退、性格易變、情緒不穩定、喪失方向感、憂鬱、處事冷漠、喪失智能與生活能力等。而在患者體內能發現，維生素A、E及類胡蘿蔔素等濃度會降低。除此之外，也發現到硼、鉀、硒的缺乏。以下介紹些預防阿茲海默氏症的方向：

1.增加全穀類、蔬果類、乾豆類的攝取

2.每週攝取魚肉取代部份豬肉

3.以菜籽油、橄欖油、魚油為脂肪酸的主要來源，減少飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝取

4.適量飲用紅酒

鹽巴的身分證

根據台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨對市售卅六種鹽品調查指出，僅八種是加碘鹽，其中國產鹽七種，進口加碘鹽僅一種。又因部份進口鹽進價便宜，所以許多餐飲業者會在成本考量下使用，因此國人的碘攝取量和過去相比較就少了許多。以下整理幾個重點：

1.玫瑰鹽、岩鹽等進口鹽，幾都未加碘

2.海鹽雖含極微量的碘，但也不屬於加碘鹽

3.海帶、海藻、紫菜、貝類、乳類、蛋黃、菠菜等食物含碘量較其他食物高，其中以海帶、海藻含量較為豐富。

4.含碘鹽每日攝取量勿超過6克，以免攝取過多鈉。

天然好油在堅果裡

http://tw.news.yahoo.com/%E7%A0%94%E7%A9%B6-%E5%A4%9A%E9%A3%9F%E5%A0%85%E6%9E%9C-%E9%81%A0%E9%9B%A2%E5%BF%83%E8%A1%80%E7%AE%A1%E7%96%BE%E7%97%85-043400712.html

酒肉朋友破肚皮

http://tw.news.yahoo.com/燒烤比鍋肥-口肉-口啤酒-餐熱量破2000大卡-022512098.html