天氣好冷吃火鍋囉~~~ @ CBC 個人營養實戰

天氣冷颼颼，每天都想吃火鍋

一回到家來碗熱熱的湯有多好

但吃火鍋的時候往往一碗接著一碗而造成身體太大的負擔，

因此今天要來跟大家討論怎麼健康吃火鍋

火鍋陷阱一― 天氣好冷，喝點暖暖身

溫暖又迷人的湯頭常讓人喝著喝著…又忘記自己喝了多少。很多人會覺得火鍋湯頭很「營養」，多喝點補身體，但其實這個「營養」對身體的負擔相對很大。火鍋湯裡面丟入了許多食材，熬湯的排骨〈或高湯塊〉、豬肉片、牛肉片、海鮮、貢丸、蟹肉棒、魚餃、燕餃、蛋餃等加工食品，尤其是肉類海鮮，在熬煮過程中裡面的普林也會一邊釋出到湯裡，而普林在肝臟會被代謝成尿酸，喝太多會不利痛風病人控制病情。

而火鍋的湯頭不一定要用大骨熬湯，可改成油脂較少的小排骨，或換成薑片、蒜頭、洋蔥、番茄、蘿蔔等蔬菜添加風味，一方面縮短熬湯時間，也減少熱量攝取，喝湯之前也要記得把湯表面的油撈掉。

另外叮嚀大家，浮在麻辣鍋湯表面的辣油較不好撈掉，因此麻辣鍋還是要少吃，有消化性潰瘍或高血壓的人更要注意!

火鍋陷阱二 ― 火鍋料多，一次吃足各式各樣食物

有些人愛吃豬肉，有些人愛吃牛肉，有些人則愛吃花枝或蝦仁、魚板、豆腐、豆皮，看起來好像吃遍各式各樣食物，但其實都是屬於富含「蛋白質」的食物。吃火鍋還是可以均衡飲食的，搭配主食類〈例如：芋頭、地瓜、飯、麵、冬粉等〉可以增加飽食感，蔬菜類〈例如：茼蒿、高麗菜、白菜、各式菇類〉則可以改善油膩的口感，建議在吃所有食物前先來碗青菜可以增加胃的飽足感，也增加攝取食物的多樣性，避免後續的湯或肉吃太多。

最重要的是，新鮮食物優於加工食品！

火鍋陷阱三―火鍋料配上沾醬更好吃

吃火鍋當然要配上沾醬啊！不然怎麼叫火鍋？

這是很多人吃火鍋的堅持，但這樣吃的同時，會讓「鈉」含量衝破表！

大家喜歡用的沾料不外乎醬油、沙茶醬、辣椒醬、烏醋，這些都是鈉含量高的醬料，再加上加工火鍋料本身的含鈉量，這餐的「鈉」攝取量會非常可觀。

盡量試著減少沾醬次數，或以清醬油取代沙茶醬，喜歡酸酸口感的人可以白醋代替烏醋，或多加一些薑、蒜末、蘿蔔泥、九層塔等增加味道的層次。如果真想用沙茶醬，可先把沙茶醬的油倒掉。除此之外，在買火鍋料的時候也要看清楚營養標示，盡量不要買來路不明的火鍋料。最後面的附件有標示出大家常吃的火鍋料熱量、主要營養素與含「鈉」量讓大家參考。

而馬偕醫院趙強營養師提到，高熱量高鈉的醬料搭配滾燙的火鍋料對口腔和食道的傷害大，是造成口腔癌和食道癌的危險因子，等火鍋料稍涼了以後再吃會較好。

火鍋陷阱四― 肉還沒熟就夾起來吃

吃火鍋最令人期待的就是涮肉片啦! 雖然怕肉會老掉不嫩，但還是建議肉要熟了再吃，尤其是豬肉，不然就有旋毛蟲一併跟著下肚的危險喔！

挑肉片的時候也盡量挑脂肪油花較少的肉，避免梅花肉或培根，這些肉油脂含量較高，還會讓你的湯油油的~~

而國泰醫院營養師楊惠玫建議，如果怕肉太老，可以把肉裹上蛋清再下鍋涮，肉會較滑嫩好吃。

希望大家在吃火鍋的時候能得到溫暖也不失健康喔~~

CBCPNS 營養師賴

附件：來源─衛生福利部食品藥物管理局

食物名稱 (每100克)		熱量(大卡)	蛋白質(克)	脂肪(克)	碳水化合物(克)	鈉(毫克)
蛋餃	182		12.1	14.1	2	472
魚餃	249		14.3	17.7	8.5	678
蝦餃	277		10.5	18.6	17.3	599
燕餃	299		13.5	22	12.4	637
魚板	91		9.3	0.2	13.2	894
蟹味棒	115		9.3	0.3	19	694
竹輪	136		12.5	0.2	21.2	776
甜不辣	201		5.2	3.2	38.2	345
貢丸	245		16.8	19.5	1	579
花枝丸	178		13.3	8.5	12.3	695
魚丸	140		12.5	1	20.3	683
魚丸(包肉)	169		11.8	7.6	13.5	529