前一陣子看新聞有關於鹽的報導，想再跟大家做一點明確的說明!
低鈉鹽主要的目的是什麼呢?原本這樣的食鹽是為了高血壓患者設計的，因為高血壓患者需要減少鈉攝取量，但是後來也將這樣的食鹽一併推廣至健康族群使用，而低鈉鹽的製作是以氯化鉀代替部分氯化鈉做為鹹味來源，但電視廣告往往只標示健康美味，未曾提及鉀含量的問題，對於腎臟病患來說，電解質的控制非常重要!尤其是鉀，如果腎臟病患者使用了所謂的低鈉高鉀鹽或是鉀含量較高的醬油，可能會有心律不整的情況發生!也有許多使用低鈉鹽烹調，卻又加過量的情形發生，這樣真是賠了夫人又折兵，完全沒辦法達到減鈉的目的又多花錢!而近年來也有許多國外進口的鹽，像是玫瑰鹽、岩鹽等等含碘量較少的鹽，長期吃這種含碘量較少的鹽會越來越胖，因為身體缺碘沒辦法和成甲狀腺素，沒有甲狀腺素新陳代謝就會變慢，新陳代謝變慢就會容易變胖!
其實鹽跟油的廠牌、種類都沒有一定的好壞，像油的選擇就是要看烹調方式去選擇，油炸用動物性油脂比較好，煎、炒等油溫較低則用一般的沙拉油，涼拌則可以用橄欖油，如果你用橄欖油去油炸就完全浪費橄欖油的好，同樣的道理，鹽也是一樣，腎臟病患吃一般的鹽就好，高血壓病患吃低鈉鹽，岩鹽、玫瑰鹽則是偶而吃就可以了，
註:
因為鉀是經由腎臟排泄，因此腎臟病人的鉀排泄是有困難的，所以只好都堆積在血液，但在血液中堆積太多就會造成以下情形:
a.神經肌肉方面出現麻木、無力等情形，另可能有臉、舌、腿、手的感覺異常。
b.嚴重者可能會有心律不整出現，重則心臟麻痺而導致死亡。
c.腎功能不良者，易引起高血氯代謝性酸中毒。常併有酸血症、末梢血管擴張。
如何避免使用過多的鈉?
可以選用食材本身就很有味道像是番茄、芹菜、甜椒等等，或是在烹調時加入可以增加風味的蔥、薑、蒜，也盡量減少使用沾醬
如果想知道更詳細內容可以參考之前寫的得舒飲食介紹喔~!http://cbcpns20130627.pixnet.net/blog/post/10454014
營養師 蕭
留言列表
新聞整理 (10)
