CBC 個人營養實戰

吃甜食會使人開心，因此甜味在大家的飲食扮演著重要的角色，而這個甜甜的感覺又是甚麼呢？最近常出現的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿到底有甚麼異同呢？以下做簡單的介紹：

＊葡萄糖

1.是最廣存在的單醣

2.人體攝取碳水化合物後經過消化吸收的主要型態

3.人體產生能量得主要原料

＊果糖

1.與葡萄糖一樣是一種單醣

2.在人體內可以經由酵素作用轉換成葡萄糖

3.特性：甜味高、放在冷飲內爽口性佳

＊蔗糖

1.最常使用的天然甜味劑，主要可由甘蔗及甜菜壓榨萃取而得

2.最廣泛存在的雙醣(結構為一分子的葡萄糖及一分子的果糖)，例如：砂糖

3.經由人體酵素  作用會分解成葡萄糖及果糖

4.以蔗糖為主要成分的食用糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）

＊高果糖糖漿

1.將澱粉經過液化、糖化及異構化所製成的濃縮果糖糖漿

        糖化與液化都是利用酵素將澱粉分解成葡萄糖的過程

        異構化則是將葡萄糖轉換成果糖

2.特性：甜度較蔗糖高、液態糖漿且安定性佳，是冷飲店常見的甜味劑

總結：

1.以上不論是哪一種糖都會被人體代謝成葡萄糖利用

2.以上都是屬於精緻糖類，僅建議攝取佔每日總熱量 < 10%

3.若是攝取過多醣類(特別是精緻糖)，很容易將多過的醣類轉變成脂肪(特別容易反應在三酸甘油酯上)，累積在肝臟變成脂肪肝，累積在脂肪細胞造成肥胖

4.天然的果糖及人工的果糖，都是果糖，也都是精緻糖

5.蔗糖也不沒有果糖好，因為蔗糖經過人體酵素作用也會產生果糖

網站：

http://yahoo.top1health.com/Article/250/16100?page=2

營養師 chiu